Pescado en aceite (preparacion casera)

En casa, el pescado enlatado ya sea atun, caballa, sardina, o jurel no tiene mucho voto. Por eso trato de prepararlo fresco en aceite, compro 1 1/2 Kg de atun o cazon y lo hago limpiar en la pescaderia. Lo lavo y corto trozos no muy chicos. En una cacerola con abundante agua, un buen puñado de sal gruesa, 2 o 3 hojas de laurel, lo pongo a hervir despacito y retirando la espuma suavemente sin romper el pescado. 10 minutos de hervor es suficiente, luego lo acomodo en un colador cubierto con un repasador limpio, y dejo que se escurra bien. Acomodo el pescado en frascos limpios con sal, granos de pimienta y hojas de laurel, lo cubro totalmente en aceite y lo llevo a la heladera; en 48 horas esta listo para utilizarlo. De esta manera lo podemos usar en empanadas vigilia, ensaladas de atun, empanada gallega, tomates rellenos, arrollados de atun.aspic o moldeados con gelatina, es mas rico, mas sano, y mas economico!

Foto cortesía de Colineta

Rizos de pescado - (Semana Santa)

Llegaron las Pascuas y que hacemos para que el pescado llene?.. Lo siguiente...

Ingredientes:
1/2 kilo de filet de merluza o brotola
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil
2 huevos duros la miga de 2 pancitos (remojada en leche exprimida)
1/2 copita de jerez
Ralladura de nuez moscada
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Rehogar la cebolla en 1 cucharada de aceite, retirar y mezclar con el resto de los ingredientes. Extender sobre cada filet un poco de la mezcla, arrollar y sujetarlos con un palillo. Acomodarlos sobre una fuente enmantecada y espolvorearlos con el sobrante del picadillo. Añadir el jerez y la nuez moscada. Hornear a calor moderado durante 15 o 18 minutos.
Listo! Es sabroso y satisface hasta al comensal más hambriento!

Merluza a la Moscu ( 4 porciones)

Estramos bastante internacionales ultimamente, debe ser la Globalizacion que se filtra en todos los ámbitos..en fin, la receta,

Ingredientes:
4 filetes medianos de merluza
200cc de caldo de pescado
100cc de vino blanco
jugo de 2 limones
2 yemas de huevo
20 grs de maicena
salvia, sal y pimienta.

Preparación:
En una asadera o fuente para horno colocar los filetes y rociarlos con el jugo de limon,  la sal y el vino; dejar reposar 1/2 hora. Preparar el caldo hirviente por 30 o 40 minutos con cabeza , espinazo y cola en agua salada y hierbas aromaticas. Colar y enfriar. Aparte disolver la maicena en el caldo (200 cc) y llevar a cocción junto con la salvia picada y pimienta. Cuando hierva agregar las yemas una por vez, batiendo energicamente, cubrir el pescado crudo con la salsa y llevar a horno moderado por 12 minutos. Decorar con limon y hierbas.

Tarta cremosa de queso (6 porciones)

Ingredientes:
Masa:
250grs de harina 0000
100 grs de manteca
1 huevo
2 cucharadas de vino blanco
sal y pimienta.

Relleno:
200 grs de queso Pategrás
100 grs de queso Reggianito
100 grs de queso cremoso
100 grs de crema de leche
3 huevos
2 cucharadas de vino blanco
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
Batir la manteca a punto crema, incorporar el huevo batido mezclado con el vino blanco, la sal y la pimienta. Por ultimo agregar la harina tamizada. Mezclar suavemente y dejar descansar en la heladera 45'. Forrar una tartera de 25 cm de diametro con la masa y disponer los quesos Pategras y Reggianito rallados en hebras y el cremoso cortado en cubitosy mezclarlos. Cubrir con la crema de leche los huevos batidos y el vino blanco. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Hornear a temperatura moderada durante 25' aproximadamente hasta que dore.

Rápido y nos saca del apuro!

Ensalada griega (fresca, sana, sabrosa... y exótica)

A un plato típico como este le faltaba la vuelta de tuerca para hacerlo más interesante; con las tulipas que acompañan a esta ensalada, seguro que más de un comensal se va a sentir en el Olimpo! jajaja...

Ingredientes:
1diente de ajo gordo
4 tomates grandes
1 cebolla grande
2 morrones verde y rojo
¼ queso de cabra
2 pepinos chicos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de perejil
2 cucharadas de oregano (si es posible fresco)
sal a gusto.

Tulipas Crujientes:
2 huevos
1 taza de harina comun
1 cucharada de manteca derretida
sal y pimiente a gustoharina

Primero hay que hacer las tulipas; licuar o procesar los ingredientes hasta que la pasta quede sin grumos. Hcer los panqueques como de costumbre, (Recordá poner un trocito de margarina en la sartén cada vez  que pones la pasta.) A medida que los hacemos y mientras estan tibios apoyar los panqueques en un bol o vaso boca abajo y presionarlos suavemente con una servilleta para que los bordes se plieguen formando una tulipa, sostenerlos unos segundos y acomodarlas en una placa para horno y secarlas a temperatura suave. Retirarlas y dejarlas enfriar.
Para la ensalada tenemos que lavar los tomates y cortarlos en gajos, cortar la cebolla en aros finisimos, lo mismo con los morrones. Pelar los pepinos, cortarlos en rodajas y espolvorearlos con sal; dejamos reposar ½ hora. Cortar el queso en daditos. Aparte frotá un bol de vidrio o loza con el diente de ajo,en otro recipiente batir el vinagre con el aceite de oliva, la sal, el orégano y el perejil.  Reservar. Recien en el momento de servir rellenamos las tulipas, condimentamos y decoramos con aceitunas negras.

Καλή όρεξη! (Buen Provecho!)

Les dejo una foto hermosa de Grecia, más especificamente de Oia en Santorini.

Torta de uvas...o de la fruta que desee

Ingredientes:

1 ½ tazas de Harina leudante
100 grs. de manteca fría
ralladura de un limón
una pizca de sal
½ taza de azúcar
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
½ Kg de uvas
azúcar impalpable para espolvorear (optativo).

Preparacion: Coloque en la procesadora el harina, la sal y margarina, desmenuzarla hasta que parezca arena gruesa (este paso se puede hacer a mano cortando con 2 cuchillos). Ponga el granulado en un bol y añada la ralladura, las tazas de azúcar y los huevos previamente batidos con la leche. Revolver pero SIN amasar, se trate de UNIR los ingredientes. En una tartera chica o asaderita enmantecada y enharinada volcar la pasta que debe quedar de 2 cm de espesor mas o menos. En otro bol vaya quitándole a cada baya de uva las pepitas (semillas) y clave las uvas en círculos comenzando desde el borde. Espolvorear las uvas con las 3 cucharadas reservadas y cocine en horno caliente hasta que la masa se note dorada...Al retirarla espolvorear o no con el azúcar impalpable.

Listo, a poner la pava para el mate!

Rosca de Pascua, ( 2 roscas).

Se vienen las Pascuas, los huevos, los conejos, la familia en casa y si la familia es muy grande, no alcanza con el almuerzo del domingo y hay que hacer una ronda de visitas... No vamos a ir con las manos vacias!
Asi que acá les dejo la receta de la famosa Rosca de Pascua ...

Ingredientes:
Esponja de levadura:
1cucharadita de azucar
300grs de harina
200cc de leche temperatura ambiente,
60 grs. de levadura (Batir todos los ingredientes en un bol, tapar y dejar en un lugar tibio hasta que se forme una esponja 15 a 30 minutos).

Masa:
200grs de Azucar,
700 gr  de harina
3 huevos
2 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de 1 limon,
300 gr de manteca
una pizca de sal .

Crema pastelera:
50 gr de Maicena
100 gr de azucar
1 chaucha de vainilla
2 huevos
3 yemas
500 cc de leche

Preparación:
En un bol super grande o cacerola colocar todos los ingredientes secos (azucar, harina, ralladura, sal...)mezclarlos y hacer un hueco en el  centro donde se colocará la esponja de levadura y demás ingredientes. Amasar vigorosamente y continuarlo sobre la mesada espolvoreada con harina. Debe quedar una masa lisita. Dejar levar en el bol hasta que duplique su volumen, luego la dividimos en 2 partes y formamos un anillo donde se colocara en un molde tipo savarin; encima colocamos la mitad de la crema pastelera..
Crema pastelera:
Hervir la leche con la vainilla y el azúcar durante 10 minutos. Aparte en una cacerola disolver la Maicena con un poquito de leche, agregarle los huevos y las yemas, batir bien e ir volcando la leche sin la chaucha en caliente sin dejar de revolver hasta que espese sobre el fuego. Retirar, enfriar y colocar sobre las 2 roscas.

Algunas personas prefieren rellenar las roscas con nueces, pasas de uva e higos remojados en cognac y en la cocina, nada es mala idea, se trata de descubrir.

Mousse mediterraneo (10 porciones)

O "Como imaginarse que estamos en Grecia sin moverse de casa"...

Ingredientes:
2 latas de sardinas en aceite;
1 lata de atun en aceite,
3 yemas;
3 claras;
200 cc de crema de leche;
2 sobres de gelatina sin sabor (14 grs);
5 cucharadas de alcaparras;
8 rebanadas de pan de molde tostado (pan lactal, bah);
3 cucharadas de mayonesa;
jugo de 1 limon.
sal y pimienta;

Preparación:
Procesar las sardinas, el atun, las yemas y la crema hasta obtener una mezcla homogenea. Condimentar con sal y pimienta y agregarle 2 cucharadas de alcaparras. Hidratar la gelatrina en 6 cucharadas de agua fria, calentar, luego entibiar e incorporarla a la preparación anterior. Agregar suavemente las claras batidas a nieve. Verter en moldes individuales previamente remojados en agua y enfriar 2 o 3 horas en heladera. Desmoldar y servir sobre rebanadas de pan tostado untado con mayonesa y aligerado con limón, decorar con alcaparras y si se quiere tomatitos cherry y aceitunas negras.

Riñoncitos con salsa de hierbas y arroz

Quien se resiste a unos riñoncitos tiernos con una salsa suave de hierbas para acompañar? Nadie.
Para deleitarse, un mimo a la familia o para dejar boquiabierto a cualquier invitado.. empecemos..

Ingredientes:
3 riñones chicos de ternera
1 cebolla picada
1 zanahoria chica picada
1 blanco de puerro picado
50grs de manteca
1 copita de cognac
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de tomillo
250cc de crema de leche
1 vaso de vino blanco seco
400grs de arroz pilaf.
sal y pimienta

Preparación.
Retirar la piel de los riñoncitos y proceder a curarlos; para esto necesitamos ubicarlos en una cacerola seca y limpia. Taparla y cocinar a fuego fuerte hasta que comiencen a despedir liquido,("exudar" para hablar con propiedad).Volcar el liquido y repetir la operacion todas las veces que haga falta ,hasta que no queden rastros de sangre en el liquido. Reservarlos.
En una sarten con la mitad de la manteca rehogar las verduras e incorporar los riñones junto con el resto de manteca. Agregar el cognac y flambear. Revolver la preparacion y agregar la crema de leche, el vino, el romero y el tomillo.Condimentar con sal y pimienta a gusto. Completar la coccion 10 minutos mas.
Servir los riñoncitos acompañados con arroz pilaf.

Arroz Pilaf.
Hervir 200grs de arroz en caldo de verduras durante 3 minutos. Colar y reservar el caldo. Añadir 1 cebolla picada al arroz y 2 cucharadas de perejil picado. Colocarlo en una fuente para horno y agregar una cantidad del caldo reservado que apenas cubra el arroz. Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 15 a 20 minutos.

Voilá! Servilleta al cuello y a disfrutar! :)

Foto cortesía de L.A Lomarda

Higos gratinados (antes de que termine la epoca)

Estuve tan ausente estos meses! Es que cuando mi hijo empieza las clases... yo también! Asi que entre examenes de febrero y la rutina de superheroe que tengo a diario, el blog quedó colgadisimo! Bueh, luego de las disculpas pertinentes, paso a la receta...

Es un postre facil, rapido, dulce, ideal para finalizar un asado. Lleva solamente 10 minutos de preparacion.

Ingredientes: (para 4 porciones )

8 higos maduros,

100 grs de azucar blanca,

150 grs de queso petit suisse,

2 claras de huevo,

50cc de rhum o cognac u otra bebida similar,

3 cucharadas de miel,

esencia de vainilla.

 

Preparación:

Hacer 2 cortes en cruz a cada higo ( sin llegar a separarlos totalmente).Mojar el interior con un poco de rhum o cognac y espolvorearlos con azúcar molida.Colocar en una fuente de horno y dar un golpe de calor para que el azúcar tome un color más oscuro. Batir las claras a nieve apoyando el bol sobre una cacerolita con agua sobre el fuego, sin que el bol toque el agua, cuando las claras hagan picos , se retiran y se mezcla el queso y la miel. Servir los higos con una cucharada de esta crema.      

Foto cortesía de calafellvalo