Tiramisú..por Ennio Carota

Recibí un pedido de Claudio para postear esta receta, por supuesto que te la enviaré. La tengo y esta semana la subo.
Me encanta recibir este tipo de pedido y me asombra que la mayoria sea de hombres cocineros!

Gracias por tu interes Claudio!

Aca va..hoy Jueves encontré un ratito libre para escribir..
Como dijo Sofia Loren, "tira para arriba", además muy fácil de hacer.

Ingredientes:

2 tazas de cafe fuerte o expreso, es decir, bien cargadito

2 cucharadas de vino marsala

2 cucharadas de ron

5 huevos

200 grs de azucar

150 grs de crema

200 grs de queso mascarpone

300 grs de vainillas o 1 plancha de pio nono

4 o 5 cucharadas de cacao amargo o chocolate rallado.

Preparación:

Preparar un café bien fuerte y dejar enfriar, luego añadirle el vino marsala y el ron. Reservar.

Batir los huevos enteros con el azucar hasta que esten bien espumosos y aparte en un bol batir la crema de leche a punto chantilly. Con una espatula o tenedor trabajar el queso mascarpone para que se ablande un poco y quede cremoso. Mezclar esto último con los huevos suavemente hasta integrarlos bien. Luego  añadir la crema chantilly (siempre suavemente!). En una fuente de bordes altos ir colocando una capa de vainillas previamente remojadas en el cafe hasta cubrir el fondo del molde; cubrir las vainillas con un poco de la crema preparada y poner otra capa de vainillas remojadas con el cafe y volcar otra vez crema sobre ellas. Emparejar la superficie con una espatula, tapar la preparacion con papel film y llevarla a la heladera no menos de 2 horas. Al retirar el postre espolvorearlo con cacao sobre toda la superficie.

Una sugerencia? si se usa pionono debemos cortarlo del tamaño del molde; otra cosita, es mejor retirar el mascarpone de la heladera un rato antes para que tome temperatura y poder trabajarlo mejor.

Hay muchas variantes de este postre, pero el autentico lleva siempre queso mascarpone.

Que lo disfruten!

Pollo a la naranja...algo diferente

Ingredientes:
1 Pollo cortado en presas y sin piel
aceite apenas para saltear
sal y pimiente a gusto
50 grs  de manteca
½  cubito de caldo de verduras desmenuzado
1/4 taza de agua
1/4 taza de vino blanco seco
jugo de 4 naranjas colado
2 yemas
2 cucharadas de azucar
1/4 taza de cognac

Preparacion:
Lavar y secar las presas, sazonarlas con sal y pimienta a gusto. Vertir un poquito de aceite para dorar las presas y cuando este bien caliente entonces las colocamos en la sarten. Doramos bien de ambos lados, retiramos el aceite sobrante y agregamos la manteca, el vino, el agua y el cubito desmenuzado. Hervir despacito hasta que el pollo este cocido. Luego escurrimos las presas y  las colocamos en una fuente, (mantenerlas en calor). Colar el fondo de coccion sobre una cacerolita y agreguele el cognac, las yemas batidas, el azucar y el jugo de naranjas; batimos sobre el fuego hasta que espese suavemente.
Vertir sobre las presas de pollo y servir con papas noissettes o fritas.
Despues me cuentan!

Ensalada de naranjas y cebollas!!

Rarisimo, no? pues es asi, la encontre y tiene un gustito muy especial. Para acompañar carnes blancas...o sola. Solo para paladares audaces..

 

Ingredientes:
4 naranjas grandes
2 cebollas
200 gr crema de leche
sal y pimienta negra a gusto.

Preparación: Pelar las naranjas y sacar toda la parte blanca (ollejos), cortarlas en rodajas finitas de ½ cm de espesor y sin semillas las ponemos en un bowl. Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas finisimas, las separamos bien y distribuimos encima de las naranjas.
Condimentamos la ensalada con sal y bastante pimienta.
Batimos la crema un poco espesita y volcamos encima de la ensalada. Servir bien fria.

Ensalada Bahiana (para visitas importantes)

Dicen que la imagen lo es todo... asi que para lucirnos con visitas imporantes les traje esta ensalada que aparte de tener pinta, es riquisima, casi "gourmet"...

Ingredientes:
1 anana maduro
1/2 taza de arroz
1 taza de agua
1 lata chica de palmitos
1/4 kg de camarones pelados
mayonesa y crema de leche por partes iguales cantidad necesaria,
1 ½ tazas de frutillas cortadas en tajaditas
sal y pimienta a gusto

Preparación:
Lavar el  arroz hasta que el agua salga limpia, colocarlo en una cacerolita junto con la taza de agua y a partir del momento que rompe el hervor contamos 10 min, (que no se consuma el agua!). Apagamos el fuego y dejamos descansar otros 10 min mas. Luego escurrirlo bien y enfriar. Lavar prolijamente el anana con la cascara y cortarlo por la mitad a lo largo incluyendo el penacho. Con un cuchillo y mucho cuidado desprender la pulpa y dejar la cascara de ½ cm de espesor cuidando que no se rompa. Esa pulpa la cortamos en daditos pequeños; los palmitos se escurren y se cortan en rodajitas de ½ cm, mezclamos el arroz con los camarones y palmitos y agregamos de a cucharadas la crema de leche y mayonesa. Condimentamos con sal y pimienta a gusto.
Rellenamos las mitades de ananas y enfriamos muy bien. Antes de llevar a la mesa cubrir la ensalada con las frutillas.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

Tarta de hongos y crema de espinacas con panceta crocante.

Es re-facil, riquisima y muy nutritiva, las espinacas contienen mucho hierro! (asi se las vendía a mis hijos cuando no habia forma de hacerselas comer!) Si tenes procesadora se prepara mas rapido aun.

Ingredientes:
Para la masa;
150grde manteca o margarina
250 gr de harina 0000
agua fria
sal.

Para el relleno;
300gr de hongos frescos o deshidratados (si se compran estos ultimos conviene dejarlos en remojo 1/2 hora en caldo o vino blanco)
150gr de panceta
1 atado de espinacas
2 huevos
50 grs de queso rallado suave (preferible sardo o reggianito)
1 pote de crema de leche
sal y pimienta a gusto

Preparacion:
En la procesadora colocar todos los ingredientes de la masa, procesar y guardar la masa en la heladera mientras se prepara el relleno.
Relleno: Cortar la panceta en trocitos chicos y rehogarla en una sarten sin aceite hasta que transparente. Aparte cocinar un poco los hongos en un poquito de aceite. Agregar la crema, las espinacas cortadas en juliana y la panceta. Dejar enfriar. Agregar los huevos batidos junto con el queso rallado y salpimentar. Forrar un molde para tarta de 24 cm con la masa, estirada bien fina y cocinarla 10 minutos al minimo, luego rellenarla con la preparacion y continuar la cocion otros 20 minutos hasta que se note dorada.

Servilleta al cuello y a comer!

Locro Nona Emilia (6 porciones)

Mi familia paterna es de Colonia Caroya, mis  nonos tenian tierras con vides, arboles frutales, animales de granja y elaboraban tambien jamones y dulces que luego vendian...Cuando se instalaron en la capital, mas precisamente en Barrio Talleres (Este), mi nona se vio obligada por las circunstancias; tenian 6 hijos y aparte cocinar para sus pensionistas. Uno de los platos que heredé de ella es este. Publicarlo es mi homenaje.
Ahora que comienzan los primeros frios es una buena opcion.

Ingredientes:
1 taza de maiz blanco pisado (250 grs)
1/2 taza de porotos pallares o garbanzos (hay quienes le ponen ambas legumbres)
4 litros de agua
1/2 kilo de chorizos de chancho
1 kilo de zapallo del bueno (a gusto)
1/2 kilo de gramos de pecho (pastron o tapa de asado)
1 cebolla,
1/4 de cebolla de verdeo
1 cucharada de pimenton
2 cucharadas de oregano... si es fresco mejor
Sal a gusto

Preparacion:
Lavar bien por separado el maiz y los  porotos, cuando el agua salga limpia, entonces colocar el maiz en una olla grande con los 4 litros de agua y en otra cacerola mas chica los porotos con 1 litro de agua. Dejarlos en remojo toda la noche. A la mañana siguiente, bien tempranito, poner ambas cacerolas a hervir en la misma agua del remojo. Cuando los porotos esten a punto, apagar el fuego y reservar. Mientras hierve el maiz cortar el zapallo en cubos, la carne y los chorizos; ir revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, el maiz. Luego de 2 horas de cocion, se le agrega la carne, los chorizos, el zapallo y los porotos. Dejar hervir despacito casi 2 horas mas hasta que el zapallo se convierta en una crema de tan cocido. Apagar el fuego. En una sarten rehogar la cebolla picada junto con la de verdeo, agregarle el pimenton, el oregano y sal. Y verter esta salsita sobre el locro. Salar a lo ultimo de la cocion sino se endurece todo, nunca durante. Agregar si es necesario agua siempre hirviendo. Si se quiere se puede agregar papas o batatas pero el almidon que sueltan hace que sea mas facil que se peguen.

Buen provecho, como decia  mi nona.