Felices Fiestas!

Que se cumplan todos sus deseos, que el año proximo llegue con exito, paz y prosperidad para todos.

A disfrutar las delicias navideñas!

Tomates soplados

Fresquito y sabroso..ideal!

Ingredientes:

25 grs de manteca o margarina

3 cucharadas colmadas de maicena

½ litro de leche

1 ½ taza de queso rallado

4 yemas

4 claras batidas a nieve

3 tomates

sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación:

Derretir la manteca en una cacerola, disolver la maicena en la leche e ir agregandola a la manteca. Hacer hervir unos segundos revolviendo siempre con un batidor de alambre hasta lograr una salsa espesa y lisa. Retirar del fuego y condimentar. Entibiar un poco la preparación y añadir  las yemas de a una, integrarlas bien revolviendo y asi con las demás. Agregar 1 taza de queso rallado y las claras a nieve suavemente.

Enmantecar una fuente para horno donde quepan 6 tomates, pues estos seran partidos por la mitad y puestos boca abajo para que escurran, sin semillas. Volcar en la fuente la mitad de esta preparación e ir colocando los tomates ya escurridos y sin semillas. Rellenar los tomates con el resto de la salsa y espolvorearlos con el queso rallado que quedó. Llevar al horno caliente hasta dorar.
Si se opta por berenjenas o zapallitos, estos deben ser previamente hervidos.

Pan Dulce (tradicional)

Creo que no soy la única que cuando ve los pandulces en las vitrinas de la panadería sabe que no le llegan a los talones de un buen pandulce made in casa. Por eso aca les traigo esta receta ideal para preparar después de lavar los platos de la cena; porque leuda una sola vez y no se puede andar pispiando.. una que se tienta..Las frutas abrillantadas o glaseadas no a todos les gustan, como en mi familia, entonces las reemplazo por frutas desecadas que se hidratan en cognac o ruhm u otra bebida similar que luego se integraran a la preparación. La masa debe descansar toda la noche.

Ingredientes:

50 grs. de levadura fresca,

1/3 de taza de agua tibia,

125 grs. de manteca blanda,

200grs de azúcar,

Ralladura de 1 limón

2 o 3 gotas de agua de azahar,

2 cucharadas extracto de malta o miel

Cognac 2 cucharadas

1 yogurt de vainilla,

4 huevos,

1 kilo de harina común, y un poco mas también,

Leche cantidad necesaria (mas o menos ½ vaso)

Preparación:

En un bol pequeño disuelva la levadura en el agua apenitas tibia, en otro bol mezcle la manteca blanda con el azúcar, la ralladura de limón, el agua de azahar, el extracto de malta o miel, el cognac y los huevos. Ponga 1 kilo de harina en una cacerola bien grande, haga un hueco en el centro, coloque en el la preparación anterior junto con la levadura, bata con la mano y si es necesario agréguele de a poco la leche como para formar un bollo que se desprenda de las paredes de la cacerola. Vuélquelo sobre la mesa enharinada y amáselo enérgicamente, estrellándolo sobre la superficie hasta obtener una masa lisita, elástica que no se pegotee. Vuelva a colocarla en la cacerola enharinada y tápela con un nylon, entonces váyase a dormir... A la mañana siguiente, coloque la masa otra vez sobre la mesa aplástela un poco y agréguele toda la fruta que desee, para esa cantidad se necesitan aproximadamente 1/2 kilo de fruta a gusto. Amase nuevamente para distribuir bien las frutas y luego divida en 3 partes y colóquelas en moldes de papel para pan dulce. Coloque por encima algunas frutas enteras, píntelos con huevo batido y espolvoréelos con azúcar. Tápelos y deje levar hasta que dupliquen el volumen; cocinelos en horno moderado, aproximadamente 40 minutos, depende del horno.

Super Rapidos!

3 Ideas con Queso Crema, rinden 4 porciones. Ricos, livianos y fa-ci-li-si-mos!!

A LA RUSA:


Ingredientes:
200 grs. de queso crema semidescremado
2 cebollas de verdeo picadísimas con parte de sus tallos verdes
2 yemas de huevo crudas y batidas
Pimentón rojo
1 tomate
Hojas de lechuga mantecosa
1 cebolla chica extra para decorar
Sal y pimienta molida a gusto.

Preparación:
En un bol de vidrio o cerámica mezclar el queso crema con la cebolla de verdeo picada, sal, pimienta y las yemas de huevo batidas. Espolvorear con el pimentón la cebolla cortada en aros finitos, decorar con hojas de lechuga, y el tomate en concuasé (cortado en cuadraditos).


AL ROQUEFORT:

Ingredientes:
200gr de queso crema
100grs de roquefort
50 Cc. de cognac
3 cucharadas de nueces picadas
Sal y pimienta molida a gusto.

Preparación:
Pisar el roquefort y hacer una pasta sumando el cognac. Mezclar el queso crema y 100grs de roquefort pisado con 50 cc. de cognac, incorporar las nueces picadas, la sal y la pimienta. Servir con grisines y tallos de apio.


CON VEGETALES:

Ingredientes:
200grs de queso crema
2 cucharadas de mayonesa
1 sobre de sopa de arvejas con jamón
Perejil bien picado
Sal , orégano y pimienta molida a gusto.

Preparación:
Mezclar en un bol el queso crema con la mayonesa y el sobrecito de sopa. Agregar el perejil, orégano, sal y pimienta. Servir con crostines.

         

Carre de cerdo con azucar negro

Ahora que vienen las fiestas es lindo lucirse para compartir en familia o con amigos. Es una preparacion facil y hacerla lleva 25 min y una cocción de 40 min.

Ingredientes:
2 kg. de carré de cerdo deshuesado (pedirle al carnicero que lo haga)
8 echalotes picados
200 grs. de azucar negra

1 vaso de cognac
1taza de caldo de carne
50 grs. de manteca
1 cucharadita de nuez moscada
sal y pimienta
papel de aluminio.

Preparación:
Precalentar el horno al mediano; desgrasar el carre y retirarle la membrana muscular que lo envuelve. Atarlo con hilo de cocina como si fuera un matambre y condimentarlo con sal y pimienta. Derretir la mitad de la manteca en una sartén y sellar el carre, es decir que se forme apenas una costrita para que no se escapen los jugos. Incorporar el resto de manteca y agregar el cognac. Flambear. Ubicar el carre en una asadera para horno y bañarlo con los jugos del sellado. Agregar los echalotes y espolvorear con azúcar negra sobre la carne. Incorporar el caldo. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Tapar con papel de aluminio y cocinar por 30 minutos a fuego medio. Retirar el papel y cocinar 10 min mas al maximo. Retirar el carre, servirlo cortado en rodajas bañado con la salsa  caramelo.
Si la salsa resultara demasiado liquida, verterla en una cacerolita y llevarla al fuego hasta reducirla.

Foto cortesía de juannypg - Flickr

Ensalada de pepino con yogurt

Es una ensalada fresca, creativa y nutritiva. Algo diferente.
Ingredientes:
2 pepinos,
1/4 litro de yogurt,
sal y pimienta negra.

Preparacion:
Cortar a lo largo los pepinos y  espolvoreelos con sal. Ponerlos hacia abajo durante15 minutos sobre un plato para que escurran líquidoy su sabor amargo. Enjuagarlos y rallar los pepinos con la parte gruesa de un rallador, agregarle el yogurt y condimentar. Servir bien fría.

Crostines de queso

Analía me pidió algo con queso; chipacitos o algo parecido. Bueno Ana, tengo esta receta y tambien pancitos rellenos. Aca van las 2!

Estos crostines se pueden hacer mas pequeños y  servirlos tibios para acompañar una cervecita bien fria... para el verano que se perfila sofocante!

Ingredientes:
250 grs de harina comun
250 de manteca o margarina
250 de queso rallado (preferentemente gruyere )
2 yemas
2 o 3 cucharadas de agua
sal,  pimienta y nuez moscada a gusto

Para el Relleno:
½ litro de salsa blanca bien espesa
100 grs de queso de rallar sardo o cualquier  otro
2 yemas
1 yema batida para pintar (aparte)

Preparación:
En un bol colocar el harina y agregar la manteca desmenuzada, bien fria (lo ideal sería la procesadora), debe quedar como arena gruesa. Agregarle el gruyere, las yemas, el condimento y el agua. Hacer una pasta lisa, dejar descansar ½ hora en la heladera y estirar no demasiado fina. Cortar medallones medianos, reservar la mitad aparte. Poner la salsa blanca previamente mezclada con el queso y las yemas en uno de los grupos de medallones que cortamos; cubrir con los restantes. Pintar con la yema batida y hornear a temperatura media, hasta que esten dorados y sequitos. Se sirven calentitos.

Pancitos rellenos (para 5 pancitos de viena )

Super tentadores!

Ingredientes:

5 pancitos de viena; (Tambien se pueden hacer con figacitas de manteca.)

100grs de crema de leche

2 cucharadas de queso rallado

50 grs de mozarella

25 grs de manteca blanda

1 yema

1 clara batida a nieve

sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación:

Cortar a cada pancito una tapa, quitarles parte de la miga y desmenuzarla agregandoles la crema. Añadir el queso rallado, la mozarella cortada en daditos muy pequeños, la manteca, el condimento, la yema y la clara batida a nieve. Rellenar los pancitos y llevarlos al horno caliente durante 10 o 15 minutos. Decorar cada pancito con una alcaparra o aceituna negra.

Copa de melon (4 porciones )

Este es un postre light, fresco, para el verano, cuando tenemos ganas de algo dulce pero sin culpa y que no sea pesado. Aporta solamente 125 calorias! y es ri-qui-si-mo.

Ingredientes:

2 melones chicos (de  ½ kg cada uno, tipo cantaloupe)

1 durazno prisco
100 grs de frutillas pequeñas
200 grs de queso blanco descremado
Cantidad necesaria de endulcorante, esencia de vainilla y hojitas de menta fresca.

Preparación:
Cortar los melones al medio, quitar las semillasy la pulpa con una cucharita noisette. Dar vuelta las mitades (con la cáscara hacia arriba, digamos) para escurrirlas; aparte mezclar el queso blanco con el endulcorante, la esencia de vainilla y un chorrito de soda. Guardar en el freezer durante 3 horas. Retirar, batir y volver al frio. Rellenar las mitades de melón con las bolitas de pulpa y el queso helado. Decorar con trocitos de durazno y frutillas en mitades.
Y la menta? Para perfumar