Locro Nona Emilia (6 porciones)

Mi familia paterna es de Colonia Caroya, mis  nonos tenian tierras con vides, arboles frutales, animales de granja y elaboraban tambien jamones y dulces que luego vendian...Cuando se instalaron en la capital, mas precisamente en Barrio Talleres (Este), mi nona se vio obligada por las circunstancias; tenian 6 hijos y aparte cocinar para sus pensionistas. Uno de los platos que heredé de ella es este. Publicarlo es mi homenaje.
Ahora que comienzan los primeros frios es una buena opcion.

Ingredientes:
1 taza de maiz blanco pisado (250 grs)
1/2 taza de porotos pallares o garbanzos (hay quienes le ponen ambas legumbres)
4 litros de agua
1/2 kilo de chorizos de chancho
1 kilo de zapallo del bueno (a gusto)
1/2 kilo de gramos de pecho (pastron o tapa de asado)
1 cebolla,
1/4 de cebolla de verdeo
1 cucharada de pimenton
2 cucharadas de oregano... si es fresco mejor
Sal a gusto

Preparacion:
Lavar bien por separado el maiz y los  porotos, cuando el agua salga limpia, entonces colocar el maiz en una olla grande con los 4 litros de agua y en otra cacerola mas chica los porotos con 1 litro de agua. Dejarlos en remojo toda la noche. A la mañana siguiente, bien tempranito, poner ambas cacerolas a hervir en la misma agua del remojo. Cuando los porotos esten a punto, apagar el fuego y reservar. Mientras hierve el maiz cortar el zapallo en cubos, la carne y los chorizos; ir revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, el maiz. Luego de 2 horas de cocion, se le agrega la carne, los chorizos, el zapallo y los porotos. Dejar hervir despacito casi 2 horas mas hasta que el zapallo se convierta en una crema de tan cocido. Apagar el fuego. En una sarten rehogar la cebolla picada junto con la de verdeo, agregarle el pimenton, el oregano y sal. Y verter esta salsita sobre el locro. Salar a lo ultimo de la cocion sino se endurece todo, nunca durante. Agregar si es necesario agua siempre hirviendo. Si se quiere se puede agregar papas o batatas pero el almidon que sueltan hace que sea mas facil que se peguen.

Buen provecho, como decia  mi nona.