Recetas de Mamá y la Nona

Copa Marisol (crema fria)

2010-06-07T14:14:00.001-03:00

Esta crema fresca se puede preparar con anticipacion y tener los ingredientes en la heladera. Ideal para despues de un asado u otra carne o tambien en invierno despues de un sabroso locro o mondongo.

Ingredientes:

1 lata de duraznos

1 caja de flan de vainilla

1 caja de polvo para preparar helado de vainilla

cantidad necesaria de leche

1 manzana rallada

1 taza de nueces, avellanas, almendras o cualquier otra fruta seca.

Preparación:

Licuar los duraznos con una cucharada del almibar y repartirlos en 2 bowls y reservar en la heladera. Preparar el flan de vainilla pero en vez de utilizar 1 litro de leche hacerlo con 800ccl, y mezclarle una mitad de los duraznos licuados antes que espese, a la otra mitad agregarle la manzana rallada. Preparar el helado de vainilla segun las instrucciones de la caja. Helar enel freezer. Se sirve en copas altas, intercalando duraznos con flan, duraznos con manzanas, una bocha de helado y salpicado de almendras,

Que rico!!

Tiramisú..por Ennio Carota

2010-05-09T20:56:00.004-03:00

Recibí un pedido de Claudio para postear esta receta, por supuesto que te la enviaré. La tengo y esta semana la subo.
Me encanta recibir este tipo de pedido y me asombra que la mayoria sea de hombres cocineros!

Gracias por tu interes Claudio!

Aca va..hoy Jueves encontré un ratito libre para escribir..
Como dijo Sofia Loren, "tira para arriba", además muy fácil de hacer.

Ingredientes:

2 tazas de cafe fuerte o expreso, es decir, bien cargadito

2 cucharadas de vino marsala

2 cucharadas de ron

5 huevos

200 grs de azucar

150 grs de crema

200 grs de queso mascarpone

300 grs de vainillas o 1 plancha de pio nono

4 o 5 cucharadas de cacao amargo o chocolate rallado.

Preparación:

Preparar un café bien fuerte y dejar enfriar, luego añadirle el vino marsala y el ron. Reservar.

Batir los huevos enteros con el azucar hasta que esten bien espumosos y aparte en un bol batir la crema de leche a punto chantilly. Con una espatula o tenedor trabajar el queso mascarpone para que se ablande un poco y quede cremoso. Mezclar esto último con los huevos suavemente hasta integrarlos bien. Luego añadir la crema chantilly (siempre suavemente!). En una fuente de bordes altos ir colocando una capa de vainillas previamente remojadas en el cafe hasta cubrir el fondo del molde; cubrir las vainillas con un poco de la crema preparada y poner otra capa de vainillas remojadas con el cafe y volcar otra vez crema sobre ellas. Emparejar la superficie con una espatula, tapar la preparacion con papel film y llevarla a la heladera no menos de 2 horas. Al retirar el postre espolvorearlo con cacao sobre toda la superficie.

Una sugerencia? si se usa pionono debemos cortarlo del tamaño del molde; otra cosita, es mejor retirar el mascarpone de la heladera un rato antes para que tome temperatura y poder trabajarlo mejor.

Hay muchas variantes de este postre, pero el autentico lleva siempre queso mascarpone.

Que lo disfruten!

Pollo a la naranja...algo diferente

2010-05-05T19:28:00.002-03:00

Ingredientes:
1 Pollo cortado en presas y sin piel
aceite apenas para saltear
sal y pimiente a gusto
50 grs de manteca
½ cubito de caldo de verduras desmenuzado
1/4 taza de agua
1/4 taza de vino blanco seco
jugo de 4 naranjas colado
2 yemas
2 cucharadas de azucar
1/4 taza de cognac

Preparacion:
Lavar y secar las presas, sazonarlas con sal y pimienta a gusto. Vertir un poquito de aceite para dorar las presas y cuando este bien caliente entonces las colocamos en la sarten. Doramos bien de ambos lados, retiramos el aceite sobrante y agregamos la manteca, el vino, el agua y el cubito desmenuzado. Hervir despacito hasta que el pollo este cocido. Luego escurrimos las presas y las colocamos en una fuente, (mantenerlas en calor). Colar el fondo de coccion sobre una cacerolita y agreguele el cognac, las yemas batidas, el azucar y el jugo de naranjas; batimos sobre el fuego hasta que espese suavemente.
Vertir sobre las presas de pollo y servir con papas noissettes o fritas.
Despues me cuentan!

Ensalada de naranjas y cebollas!!

2010-05-03T18:36:00.000-03:00

Rarisimo, no? pues es asi, la encontre y tiene un gustito muy especial. Para acompañar carnes blancas...o sola. Solo para paladares audaces..

Ingredientes:
4 naranjas grandes
2 cebollas
200 gr crema de leche
sal y pimienta negra a gusto.

Preparación: Pelar las naranjas y sacar toda la parte blanca (ollejos), cortarlas en rodajas finitas de ½ cm de espesor y sin semillas las ponemos en un bowl. Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajas finisimas, las separamos bien y distribuimos encima de las naranjas.
Condimentamos la ensalada con sal y bastante pimienta.
Batimos la crema un poco espesita y volcamos encima de la ensalada. Servir bien fria.

Ensalada Bahiana (para visitas importantes)

2010-05-03T17:58:00.000-03:00

Dicen que la imagen lo es todo... asi que para lucirnos con visitas imporantes les traje esta ensalada que aparte de tener pinta, es riquisima, casi "gourmet"...

Ingredientes:
1 anana maduro
1/2 taza de arroz
1 taza de agua
1 lata chica de palmitos
1/4 kg de camarones pelados
mayonesa y crema de leche por partes iguales cantidad necesaria,
1 ½ tazas de frutillas cortadas en tajaditas
sal y pimienta a gusto

Preparación:
Lavar el arroz hasta que el agua salga limpia, colocarlo en una cacerolita junto con la taza de agua y a partir del momento que rompe el hervor contamos 10 min, (que no se consuma el agua!). Apagamos el fuego y dejamos descansar otros 10 min mas. Luego escurrirlo bien y enfriar. Lavar prolijamente el anana con la cascara y cortarlo por la mitad a lo largo incluyendo el penacho. Con un cuchillo y mucho cuidado desprender la pulpa y dejar la cascara de ½ cm de espesor cuidando que no se rompa. Esa pulpa la cortamos en daditos pequeños; los palmitos se escurren y se cortan en rodajitas de ½ cm, mezclamos el arroz con los camarones y palmitos y agregamos de a cucharadas la crema de leche y mayonesa. Condimentamos con sal y pimienta a gusto.
Rellenamos las mitades de ananas y enfriamos muy bien. Antes de llevar a la mesa cubrir la ensalada con las frutillas.

Tarta de hongos y crema de espinacas con panceta crocante.

2010-05-03T17:42:00.000-03:00

Es re-facil, riquisima y muy nutritiva, las espinacas contienen mucho hierro! (asi se las vendía a mis hijos cuando no habia forma de hacerselas comer!) Si tenes procesadora se prepara mas rapido aun.

Ingredientes:
Para la masa;
150grde manteca o margarina
250 gr de harina 0000
agua fria
sal.

Para el relleno;
300gr de hongos frescos o deshidratados (si se compran estos ultimos conviene dejarlos en remojo 1/2 hora en caldo o vino blanco)
150gr de panceta
1 atado de espinacas
2 huevos
50 grs de queso rallado suave (preferible sardo o reggianito)
1 pote de crema de leche
sal y pimienta a gusto

Preparacion:
En la procesadora colocar todos los ingredientes de la masa, procesar y guardar la masa en la heladera mientras se prepara el relleno.
Relleno: Cortar la panceta en trocitos chicos y rehogarla en una sarten sin aceite hasta que transparente. Aparte cocinar un poco los hongos en un poquito de aceite. Agregar la crema, las espinacas cortadas en juliana y la panceta. Dejar enfriar. Agregar los huevos batidos junto con el queso rallado y salpimentar. Forrar un molde para tarta de 24 cm con la masa, estirada bien fina y cocinarla 10 minutos al minimo, luego rellenarla con la preparacion y continuar la cocion otros 20 minutos hasta que se note dorada.

Servilleta al cuello y a comer!

Locro Nona Emilia (6 porciones)

2010-05-03T17:25:00.001-03:00

Mi familia paterna es de Colonia Caroya, mis nonos tenian tierras con vides, arboles frutales, animales de granja y elaboraban tambien jamones y dulces que luego vendian...Cuando se instalaron en la capital, mas precisamente en Barrio Talleres (Este), mi nona se vio obligada por las circunstancias; tenian 6 hijos y aparte cocinar para sus pensionistas. Uno de los platos que heredé de ella es este. Publicarlo es mi homenaje.
Ahora que comienzan los primeros frios es una buena opcion.

Ingredientes:
1 taza de maiz blanco pisado (250 grs)
1/2 taza de porotos pallares o garbanzos (hay quienes le ponen ambas legumbres)
4 litros de agua
1/2 kilo de chorizos de chancho
1 kilo de zapallo del bueno (a gusto)
1/2 kilo de gramos de pecho (pastron o tapa de asado)
1 cebolla,
1/4 de cebolla de verdeo
1 cucharada de pimenton
2 cucharadas de oregano... si es fresco mejor
Sal a gusto

Preparacion:
Lavar bien por separado el maiz y los porotos, cuando el agua salga limpia, entonces colocar el maiz en una olla grande con los 4 litros de agua y en otra cacerola mas chica los porotos con 1 litro de agua. Dejarlos en remojo toda la noche. A la mañana siguiente, bien tempranito, poner ambas cacerolas a hervir en la misma agua del remojo. Cuando los porotos esten a punto, apagar el fuego y reservar. Mientras hierve el maiz cortar el zapallo en cubos, la carne y los chorizos; ir revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, el maiz. Luego de 2 horas de cocion, se le agrega la carne, los chorizos, el zapallo y los porotos. Dejar hervir despacito casi 2 horas mas hasta que el zapallo se convierta en una crema de tan cocido. Apagar el fuego. En una sarten rehogar la cebolla picada junto con la de verdeo, agregarle el pimenton, el oregano y sal. Y verter esta salsita sobre el locro. Salar a lo ultimo de la cocion sino se endurece todo, nunca durante. Agregar si es necesario agua siempre hirviendo. Si se quiere se puede agregar papas o batatas pero el almidon que sueltan hace que sea mas facil que se peguen.

Buen provecho, como decia mi nona.

Cheese cake de frutillas (Postre helado )

2010-04-19T14:31:00.005-03:00

Este es un postre facil que puede servirse despues de unas pizas,o empanadas o cualquier otra comida que necesite un broche suave y fresco.
Vamos a una version mas cercana a cualquier presupuesto, reemplazando los tan sobrevaluados "frutos rojos" por frutillas

Ingredientes:
1 plancha de pionono,
1/4 litro de leche
90 grs de azucar
1 cucharada de manteca
1 cucharada sopera de maicena
1 pote chico de queso crema
1 clara batida a nieve
1 yema
1 cucharadita de esencia de vainilla
jugo y ralladura de 1 limon
crema de leche 100grs
1 sobrecito de gelatina sin sabor
1/3 de taza de agua fria
Molde de 22 cm de diametro desmoldable,
Disco de papel manteca (tamaño molde)
Para decorar: crema chantilly y frutillas

Preparacion en 4 pasos:

Forrar el molde con el disco de papel manteca. Recortar 2 discos de pionono; uno lo colocamos en el molde y el otro lo reservamos. Lavar y cortar por la mitad las frutillas, las colocamos en un bol y espolvoreamos con una cucharada de azucar. Llevamos el molde y las frutillas a la heladera.
Colocamos en una cacerolita el azucar, la manteca, yema y la fecula de maiz. Batir con batidor de alambre, llevar al fuego hasta que hierva y espese. Retiramos y tapamos con papel film para que no se forme nata.
Batir 100 grs de crema a punto chantilly agregarle el jugo y ralladura del limon y el queso crema.
Remojar la gelatina en el tercio de agua fria, llevarla a baño Maria y disolverla bien, unir a la crema anterior y la de yema. Incorporamos la clara batida a nieve suavemente. Vertimos la mezcla en el molde y tapamos con el otro disco de pionono. Llevamos a la heladera no menos de 4 hs. Retiramos el molde y lo servimos con la decoracion de las frutillas y la crema chantilly!

Pechuga gratinada ( 4 porciones)

2010-04-08T15:47:00.002-03:00

Carne magra, queso BC y el resto son vegetales, ri-qui-si-mo..

Ingredientes:

4 pechugas pequeñas de pollo sin piel ni huesos

1 berenjena
200 grs de champiñones
2 cucharadas de pan rallado
30 grs dequeso cheddar de bajo contenido en sodio y grasas
ciboulette picadas
1 diente de ajo
jugo de 1 limon , estragon y pimienta.

Preparación:
Aplastar las pechugas, condimentasr con el limon , el ajo machacado y el estragón. Pelar y cortar la berenjena en trocitos y disponer en una asadera de teflón mezclada con los champignones fileteados. Cubrir con las pechugas . Agregar un poco de caldo sin sal y cocinar en horno moderado. Darlas vuelta en mitad de la cocción y cubrir el pollo con una mezcla de pan rallado, queso previamente rallado y ciboulette. Dejar gratinar y servir.

Pescado en aceite (preparacion casera)

2010-03-31T12:13:00.000-03:00

En casa, el pescado enlatado ya sea atun, caballa, sardina, o jurel no tiene mucho voto. Por eso trato de prepararlo fresco en aceite, compro 1 1/2 Kg de atun o cazon y lo hago limpiar en la pescaderia. Lo lavo y corto trozos no muy chicos. En una cacerola con abundante agua, un buen puñado de sal gruesa, 2 o 3 hojas de laurel, lo pongo a hervir despacito y retirando la espuma suavemente sin romper el pescado. 10 minutos de hervor es suficiente, luego lo acomodo en un colador cubierto con un repasador limpio, y dejo que se escurra bien. Acomodo el pescado en frascos limpios con sal, granos de pimienta y hojas de laurel, lo cubro totalmente en aceite y lo llevo a la heladera; en 48 horas esta listo para utilizarlo. De esta manera lo podemos usar en empanadas vigilia, ensaladas de atun, empanada gallega, tomates rellenos, arrollados de atun.aspic o moldeados con gelatina, es mas rico, mas sano, y mas economico!

Foto cortesía de Colineta

Rizos de pescado - (Semana Santa)

2010-03-31T11:31:00.000-03:00

Llegaron las Pascuas y que hacemos para que el pescado llene?.. Lo siguiente...

Ingredientes:
1/2 kilo de filet de merluza o brotola
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil
2 huevos duros la miga de 2 pancitos (remojada en leche exprimida)
1/2 copita de jerez
Ralladura de nuez moscada
Sal y pimienta a gusto

Preparación:
Rehogar la cebolla en 1 cucharada de aceite, retirar y mezclar con el resto de los ingredientes. Extender sobre cada filet un poco de la mezcla, arrollar y sujetarlos con un palillo. Acomodarlos sobre una fuente enmantecada y espolvorearlos con el sobrante del picadillo. Añadir el jerez y la nuez moscada. Hornear a calor moderado durante 15 o 18 minutos.
Listo! Es sabroso y satisface hasta al comensal más hambriento!

Merluza a la Moscu ( 4 porciones)

2010-03-30T15:24:00.000-03:00

Estramos bastante internacionales ultimamente, debe ser la Globalizacion que se filtra en todos los ámbitos..en fin, la receta,

Ingredientes:
4 filetes medianos de merluza
200cc de caldo de pescado
100cc de vino blanco
jugo de 2 limones
2 yemas de huevo
20 grs de maicena
salvia, sal y pimienta.

Preparación:
En una asadera o fuente para horno colocar los filetes y rociarlos con el jugo de limon, la sal y el vino; dejar reposar 1/2 hora. Preparar el caldo hirviente por 30 o 40 minutos con cabeza , espinazo y cola en agua salada y hierbas aromaticas. Colar y enfriar. Aparte disolver la maicena en el caldo (200 cc) y llevar a cocción junto con la salvia picada y pimienta. Cuando hierva agregar las yemas una por vez, batiendo energicamente, cubrir el pescado crudo con la salsa y llevar a horno moderado por 12 minutos. Decorar con limon y hierbas.

Tarta cremosa de queso (6 porciones)

2010-03-30T15:10:00.000-03:00

Ingredientes:
Masa:
250grs de harina 0000
100 grs de manteca
1 huevo
2 cucharadas de vino blanco
sal y pimienta.

Relleno:
200 grs de queso Pategrás
100 grs de queso Reggianito
100 grs de queso cremoso
100 grs de crema de leche
3 huevos
2 cucharadas de vino blanco
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:
Batir la manteca a punto crema, incorporar el huevo batido mezclado con el vino blanco, la sal y la pimienta. Por ultimo agregar la harina tamizada. Mezclar suavemente y dejar descansar en la heladera 45'. Forrar una tartera de 25 cm de diametro con la masa y disponer los quesos Pategras y Reggianito rallados en hebras y el cremoso cortado en cubitosy mezclarlos. Cubrir con la crema de leche los huevos batidos y el vino blanco. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Hornear a temperatura moderada durante 25' aproximadamente hasta que dore.

Rápido y nos saca del apuro!

Ensalada griega (fresca, sana, sabrosa... y exótica)

2010-03-29T12:30:00.000-03:00

A un plato típico como este le faltaba la vuelta de tuerca para hacerlo más interesante; con las tulipas que acompañan a esta ensalada, seguro que más de un comensal se va a sentir en el Olimpo! jajaja...

Ingredientes:
1diente de ajo gordo
4 tomates grandes
1 cebolla grande
2 morrones verde y rojo
¼ queso de cabra
2 pepinos chicos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de perejil
2 cucharadas de oregano (si es posible fresco)
sal a gusto.

Tulipas Crujientes:
2 huevos
1 taza de harina comun
1 cucharada de manteca derretida
sal y pimiente a gustoharina

Primero hay que hacer las tulipas; licuar o procesar los ingredientes hasta que la pasta quede sin grumos. Hcer los panqueques como de costumbre, (Recordá poner un trocito de margarina en la sartén cada vez que pones la pasta.) A medida que los hacemos y mientras estan tibios apoyar los panqueques en un bol o vaso boca abajo y presionarlos suavemente con una servilleta para que los bordes se plieguen formando una tulipa, sostenerlos unos segundos y acomodarlas en una placa para horno y secarlas a temperatura suave. Retirarlas y dejarlas enfriar.
Para la ensalada tenemos que lavar los tomates y cortarlos en gajos, cortar la cebolla en aros finisimos, lo mismo con los morrones. Pelar los pepinos, cortarlos en rodajas y espolvorearlos con sal; dejamos reposar ½ hora. Cortar el queso en daditos. Aparte frotá un bol de vidrio o loza con el diente de ajo,en otro recipiente batir el vinagre con el aceite de oliva, la sal, el orégano y el perejil. Reservar. Recien en el momento de servir rellenamos las tulipas, condimentamos y decoramos con aceitunas negras.

Καλή όρεξη! (Buen Provecho!)

Les dejo una foto hermosa de Grecia, más especificamente de Oia en Santorini.

Torta de uvas...o de la fruta que desee

2010-03-29T11:49:00.004-03:00

Ingredientes:

1 ½ tazas de Harina leudante
100 grs. de manteca fría
ralladura de un limón
una pizca de sal
½ taza de azúcar
3 cucharadas de azúcar
2 huevos
½ Kg de uvas
azúcar impalpable para espolvorear (optativo).

Preparacion: Coloque en la procesadora el harina, la sal y margarina, desmenuzarla hasta que parezca arena gruesa (este paso se puede hacer a mano cortando con 2 cuchillos). Ponga el granulado en un bol y añada la ralladura, las tazas de azúcar y los huevos previamente batidos con la leche. Revolver pero SIN amasar, se trate de UNIR los ingredientes. En una tartera chica o asaderita enmantecada y enharinada volcar la pasta que debe quedar de 2 cm de espesor mas o menos. En otro bol vaya quitándole a cada baya de uva las pepitas (semillas) y clave las uvas en círculos comenzando desde el borde. Espolvorear las uvas con las 3 cucharadas reservadas y cocine en horno caliente hasta que la masa se note dorada...Al retirarla espolvorear o no con el azúcar impalpable.

Listo, a poner la pava para el mate!

Rosca de Pascua, ( 2 roscas).

2010-03-25T18:37:00.003-03:00

Se vienen las Pascuas, los huevos, los conejos, la familia en casa y si la familia es muy grande, no alcanza con el almuerzo del domingo y hay que hacer una ronda de visitas... No vamos a ir con las manos vacias!
Asi que acá les dejo la receta de la famosa Rosca de Pascua ...

Ingredientes:
Esponja de levadura:
1cucharadita de azucar
300grs de harina
200cc de leche temperatura ambiente,
60 grs. de levadura (Batir todos los ingredientes en un bol, tapar y dejar en un lugar tibio hasta que se forme una esponja 15 a 30 minutos).

Masa:
200grs de Azucar,
700 gr de harina
3 huevos
2 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de 1 limon,
300 gr de manteca
una pizca de sal .

Crema pastelera:
50 gr de Maicena
100 gr de azucar
1 chaucha de vainilla
2 huevos
3 yemas
500 cc de leche

Preparación:
En un bol super grande o cacerola colocar todos los ingredientes secos (azucar, harina, ralladura, sal...)mezclarlos y hacer un hueco en el centro donde se colocará la esponja de levadura y demás ingredientes. Amasar vigorosamente y continuarlo sobre la mesada espolvoreada con harina. Debe quedar una masa lisita. Dejar levar en el bol hasta que duplique su volumen, luego la dividimos en 2 partes y formamos un anillo donde se colocara en un molde tipo savarin; encima colocamos la mitad de la crema pastelera..
Crema pastelera:
Hervir la leche con la vainilla y el azúcar durante 10 minutos. Aparte en una cacerola disolver la Maicena con un poquito de leche, agregarle los huevos y las yemas, batir bien e ir volcando la leche sin la chaucha en caliente sin dejar de revolver hasta que espese sobre el fuego. Retirar, enfriar y colocar sobre las 2 roscas.

Algunas personas prefieren rellenar las roscas con nueces, pasas de uva e higos remojados en cognac y en la cocina, nada es mala idea, se trata de descubrir.

Mousse mediterraneo (10 porciones)

2010-03-22T16:50:00.000-03:00

O "Como imaginarse que estamos en Grecia sin moverse de casa"...

Ingredientes:
2 latas de sardinas en aceite;
1 lata de atun en aceite,
3 yemas;
3 claras;
200 cc de crema de leche;
2 sobres de gelatina sin sabor (14 grs);
5 cucharadas de alcaparras;
8 rebanadas de pan de molde tostado (pan lactal, bah);
3 cucharadas de mayonesa;
jugo de 1 limon.
sal y pimienta;

Preparación:
Procesar las sardinas, el atun, las yemas y la crema hasta obtener una mezcla homogenea. Condimentar con sal y pimienta y agregarle 2 cucharadas de alcaparras. Hidratar la gelatrina en 6 cucharadas de agua fria, calentar, luego entibiar e incorporarla a la preparación anterior. Agregar suavemente las claras batidas a nieve. Verter en moldes individuales previamente remojados en agua y enfriar 2 o 3 horas en heladera. Desmoldar y servir sobre rebanadas de pan tostado untado con mayonesa y aligerado con limón, decorar con alcaparras y si se quiere tomatitos cherry y aceitunas negras.

Riñoncitos con salsa de hierbas y arroz

2010-03-19T13:04:00.001-03:00

Quien se resiste a unos riñoncitos tiernos con una salsa suave de hierbas para acompañar? Nadie.
Para deleitarse, un mimo a la familia o para dejar boquiabierto a cualquier invitado.. empecemos..

Ingredientes:
3 riñones chicos de ternera
1 cebolla picada
1 zanahoria chica picada
1 blanco de puerro picado
50grs de manteca
1 copita de cognac
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de tomillo
250cc de crema de leche
1 vaso de vino blanco seco
400grs de arroz pilaf.
sal y pimienta

Preparación.
Retirar la piel de los riñoncitos y proceder a curarlos; para esto necesitamos ubicarlos en una cacerola seca y limpia. Taparla y cocinar a fuego fuerte hasta que comiencen a despedir liquido,("exudar" para hablar con propiedad).Volcar el liquido y repetir la operacion todas las veces que haga falta ,hasta que no queden rastros de sangre en el liquido. Reservarlos.
En una sarten con la mitad de la manteca rehogar las verduras e incorporar los riñones junto con el resto de manteca. Agregar el cognac y flambear. Revolver la preparacion y agregar la crema de leche, el vino, el romero y el tomillo.Condimentar con sal y pimienta a gusto. Completar la coccion 10 minutos mas.
Servir los riñoncitos acompañados con arroz pilaf.

Arroz Pilaf.
Hervir 200grs de arroz en caldo de verduras durante 3 minutos. Colar y reservar el caldo. Añadir 1 cebolla picada al arroz y 2 cucharadas de perejil picado. Colocarlo en una fuente para horno y agregar una cantidad del caldo reservado que apenas cubra el arroz. Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 15 a 20 minutos.

Voilá! Servilleta al cuello y a disfrutar! :)

Foto cortesía de L.A Lomarda

Higos gratinados (antes de que termine la epoca)

2010-03-19T11:31:00.001-03:00

Estuve tan ausente estos meses! Es que cuando mi hijo empieza las clases... yo también! Asi que entre examenes de febrero y la rutina de superheroe que tengo a diario, el blog quedó colgadisimo! Bueh, luego de las disculpas pertinentes, paso a la receta...

Es un postre facil, rapido, dulce, ideal para finalizar un asado. Lleva solamente 10 minutos de preparacion.

Ingredientes: (para 4 porciones )

8 higos maduros,

100 grs de azucar blanca,

150 grs de queso petit suisse,

2 claras de huevo,

50cc de rhum o cognac u otra bebida similar,

3 cucharadas de miel,

esencia de vainilla.

Preparación:

Hacer 2 cortes en cruz a cada higo ( sin llegar a separarlos totalmente).Mojar el interior con un poco de rhum o cognac y espolvorearlos con azúcar molida.Colocar en una fuente de horno y dar un golpe de calor para que el azúcar tome un color más oscuro. Batir las claras a nieve apoyando el bol sobre una cacerolita con agua sobre el fuego, sin que el bol toque el agua, cuando las claras hagan picos , se retiran y se mezcla el queso y la miel. Servir los higos con una cucharada de esta crema.

Foto cortesía de calafellvalo

Felices Fiestas!

2009-12-23T13:07:00.000-03:00

Que se cumplan todos sus deseos, que el año proximo llegue con exito, paz y prosperidad para todos.

A disfrutar las delicias navideñas!

Tomates soplados

2009-12-16T12:33:00.000-03:00

Fresquito y sabroso..ideal!

Ingredientes:

25 grs de manteca o margarina

3 cucharadas colmadas de maicena

½ litro de leche

1 ½ taza de queso rallado

4 yemas

4 claras batidas a nieve

3 tomates

sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación:

Derretir la manteca en una cacerola, disolver la maicena en la leche e ir agregandola a la manteca. Hacer hervir unos segundos revolviendo siempre con un batidor de alambre hasta lograr una salsa espesa y lisa. Retirar del fuego y condimentar. Entibiar un poco la preparación y añadir las yemas de a una, integrarlas bien revolviendo y asi con las demás. Agregar 1 taza de queso rallado y las claras a nieve suavemente.

Enmantecar una fuente para horno donde quepan 6 tomates, pues estos seran partidos por la mitad y puestos boca abajo para que escurran, sin semillas. Volcar en la fuente la mitad de esta preparación e ir colocando los tomates ya escurridos y sin semillas. Rellenar los tomates con el resto de la salsa y espolvorearlos con el queso rallado que quedó. Llevar al horno caliente hasta dorar.
Si se opta por berenjenas o zapallitos, estos deben ser previamente hervidos.

Pan Dulce (tradicional)

2009-12-15T17:47:00.000-03:00

Creo que no soy la única que cuando ve los pandulces en las vitrinas de la panadería sabe que no le llegan a los talones de un buen pandulce made in casa. Por eso aca les traigo esta receta ideal para preparar después de lavar los platos de la cena; porque leuda una sola vez y no se puede andar pispiando.. una que se tienta..Las frutas abrillantadas o glaseadas no a todos les gustan, como en mi familia, entonces las reemplazo por frutas desecadas que se hidratan en cognac o ruhm u otra bebida similar que luego se integraran a la preparación. La masa debe descansar toda la noche.

Ingredientes:

50 grs. de levadura fresca,

1/3 de taza de agua tibia,

125 grs. de manteca blanda,

200grs de azúcar,

Ralladura de 1 limón

2 o 3 gotas de agua de azahar,

2 cucharadas extracto de malta o miel

Cognac 2 cucharadas

1 yogurt de vainilla,

4 huevos,

1 kilo de harina común, y un poco mas también,

Leche cantidad necesaria (mas o menos ½ vaso)

Preparación:

En un bol pequeño disuelva la levadura en el agua apenitas tibia, en otro bol mezcle la manteca blanda con el azúcar, la ralladura de limón, el agua de azahar, el extracto de malta o miel, el cognac y los huevos. Ponga 1 kilo de harina en una cacerola bien grande, haga un hueco en el centro, coloque en el la preparación anterior junto con la levadura, bata con la mano y si es necesario agréguele de a poco la leche como para formar un bollo que se desprenda de las paredes de la cacerola. Vuélquelo sobre la mesa enharinada y amáselo enérgicamente, estrellándolo sobre la superficie hasta obtener una masa lisita, elástica que no se pegotee. Vuelva a colocarla en la cacerola enharinada y tápela con un nylon, entonces váyase a dormir... A la mañana siguiente, coloque la masa otra vez sobre la mesa aplástela un poco y agréguele toda la fruta que desee, para esa cantidad se necesitan aproximadamente 1/2 kilo de fruta a gusto. Amase nuevamente para distribuir bien las frutas y luego divida en 3 partes y colóquelas en moldes de papel para pan dulce. Coloque por encima algunas frutas enteras, píntelos con huevo batido y espolvoréelos con azúcar. Tápelos y deje levar hasta que dupliquen el volumen; cocinelos en horno moderado, aproximadamente 40 minutos, depende del horno.

Super Rapidos!

2009-12-11T19:30:00.000-03:00

3 Ideas con Queso Crema, rinden 4 porciones. Ricos, livianos y fa-ci-li-si-mos!!

A LA RUSA:

Ingredientes:
200 grs. de queso crema semidescremado
2 cebollas de verdeo picadísimas con parte de sus tallos verdes
2 yemas de huevo crudas y batidas
Pimentón rojo
1 tomate
Hojas de lechuga mantecosa
1 cebolla chica extra para decorar
Sal y pimienta molida a gusto.

Preparación:
En un bol de vidrio o cerámica mezclar el queso crema con la cebolla de verdeo picada, sal, pimienta y las yemas de huevo batidas. Espolvorear con el pimentón la cebolla cortada en aros finitos, decorar con hojas de lechuga, y el tomate en concuasé (cortado en cuadraditos).

AL ROQUEFORT:

Ingredientes:
200gr de queso crema
100grs de roquefort
50 Cc. de cognac
3 cucharadas de nueces picadas
Sal y pimienta molida a gusto.

Preparación:
Pisar el roquefort y hacer una pasta sumando el cognac. Mezclar el queso crema y 100grs de roquefort pisado con 50 cc. de cognac, incorporar las nueces picadas, la sal y la pimienta. Servir con grisines y tallos de apio.

CON VEGETALES:

Ingredientes:
200grs de queso crema
2 cucharadas de mayonesa
1 sobre de sopa de arvejas con jamón
Perejil bien picado
Sal , orégano y pimienta molida a gusto.

Preparación:
Mezclar en un bol el queso crema con la mayonesa y el sobrecito de sopa. Agregar el perejil, orégano, sal y pimienta. Servir con crostines.

Carre de cerdo con azucar negro

2009-12-07T18:38:00.001-03:00

Ahora que vienen las fiestas es lindo lucirse para compartir en familia o con amigos. Es una preparacion facil y hacerla lleva 25 min y una cocción de 40 min.

Ingredientes:
2 kg. de carré de cerdo deshuesado (pedirle al carnicero que lo haga)
8 echalotes picados
200 grs. de azucar negra

1 vaso de cognac
1taza de caldo de carne
50 grs. de manteca
1 cucharadita de nuez moscada
sal y pimienta
papel de aluminio.

Preparación:
Precalentar el horno al mediano; desgrasar el carre y retirarle la membrana muscular que lo envuelve. Atarlo con hilo de cocina como si fuera un matambre y condimentarlo con sal y pimienta. Derretir la mitad de la manteca en una sartén y sellar el carre, es decir que se forme apenas una costrita para que no se escapen los jugos. Incorporar el resto de manteca y agregar el cognac. Flambear. Ubicar el carre en una asadera para horno y bañarlo con los jugos del sellado. Agregar los echalotes y espolvorear con azúcar negra sobre la carne. Incorporar el caldo. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Tapar con papel de aluminio y cocinar por 30 minutos a fuego medio. Retirar el papel y cocinar 10 min mas al maximo. Retirar el carre, servirlo cortado en rodajas bañado con la salsa caramelo.
Si la salsa resultara demasiado liquida, verterla en una cacerolita y llevarla al fuego hasta reducirla.

Foto cortesía de juannypg - Flickr

Ensalada de pepino con yogurt

2009-12-07T18:13:00.000-03:00

Es una ensalada fresca, creativa y nutritiva. Algo diferente.
Ingredientes:
2 pepinos,
1/4 litro de yogurt,
sal y pimienta negra.

Preparacion:
Cortar a lo largo los pepinos y espolvoreelos con sal. Ponerlos hacia abajo durante15 minutos sobre un plato para que escurran líquidoy su sabor amargo. Enjuagarlos y rallar los pepinos con la parte gruesa de un rallador, agregarle el yogurt y condimentar. Servir bien fría.

Crostines de queso

2009-12-03T16:34:00.000-03:00

Analía me pidió algo con queso; chipacitos o algo parecido. Bueno Ana, tengo esta receta y tambien pancitos rellenos. Aca van las 2!

Estos crostines se pueden hacer mas pequeños y servirlos tibios para acompañar una cervecita bien fria... para el verano que se perfila sofocante!

Ingredientes:
250 grs de harina comun
250 de manteca o margarina
250 de queso rallado (preferentemente gruyere )
2 yemas
2 o 3 cucharadas de agua
sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Para el Relleno:
½ litro de salsa blanca bien espesa
100 grs de queso de rallar sardo o cualquier otro
2 yemas
1 yema batida para pintar (aparte)

Preparación:
En un bol colocar el harina y agregar la manteca desmenuzada, bien fria (lo ideal sería la procesadora), debe quedar como arena gruesa. Agregarle el gruyere, las yemas, el condimento y el agua. Hacer una pasta lisa, dejar descansar ½ hora en la heladera y estirar no demasiado fina. Cortar medallones medianos, reservar la mitad aparte. Poner la salsa blanca previamente mezclada con el queso y las yemas en uno de los grupos de medallones que cortamos; cubrir con los restantes. Pintar con la yema batida y hornear a temperatura media, hasta que esten dorados y sequitos. Se sirven calentitos.

Pancitos rellenos (para 5 pancitos de viena )

2009-12-03T16:18:00.000-03:00

Super tentadores!

Ingredientes:

5 pancitos de viena; (Tambien se pueden hacer con figacitas de manteca.)

100grs de crema de leche

2 cucharadas de queso rallado

50 grs de mozarella

25 grs de manteca blanda

1 yema

1 clara batida a nieve

sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación:

Cortar a cada pancito una tapa, quitarles parte de la miga y desmenuzarla agregandoles la crema. Añadir el queso rallado, la mozarella cortada en daditos muy pequeños, la manteca, el condimento, la yema y la clara batida a nieve. Rellenar los pancitos y llevarlos al horno caliente durante 10 o 15 minutos. Decorar cada pancito con una alcaparra o aceituna negra.

Copa de melon (4 porciones )

2009-12-01T17:11:00.002-03:00

Este es un postre light, fresco, para el verano, cuando tenemos ganas de algo dulce pero sin culpa y que no sea pesado. Aporta solamente 125 calorias! y es ri-qui-si-mo.

Ingredientes:

2 melones chicos (de ½ kg cada uno, tipo cantaloupe)

1 durazno prisco
100 grs de frutillas pequeñas
200 grs de queso blanco descremado
Cantidad necesaria de endulcorante, esencia de vainilla y hojitas de menta fresca.

Preparación:
Cortar los melones al medio, quitar las semillasy la pulpa con una cucharita noisette. Dar vuelta las mitades (con la cáscara hacia arriba, digamos) para escurrirlas; aparte mezclar el queso blanco con el endulcorante, la esencia de vainilla y un chorrito de soda. Guardar en el freezer durante 3 horas. Retirar, batir y volver al frio. Rellenar las mitades de melón con las bolitas de pulpa y el queso helado. Decorar con trocitos de durazno y frutillas en mitades.
Y la menta? Para perfumar

Masitas de bananas, arroz y nueces.

2009-11-25T15:37:00.000-03:00

Son riquisimas y muy sustanciosas. (Atenti para las que siguen una dieta hipocalórica...a no tentarse!)

Ingredientes:
3 bananas medianas
3 tazas de arroz en copos crocantes
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceite de girasol
50 grs.de nueces picadas
½ taza de harina comun;
½ taza de harina leudante
1 pizca de sal.

Se puede reemplazar el arroz en copos crocante por arroz en copos chocolatados.

Preparación:

Pisar las bananas con tenedor. Añadir los copos de arroz, la miel, el aceite; mezclar bien y dejar reposar 15'.Agregar las nueces picadas, la sal, el harina comun y leudante y mezclar bien con una cuchara.
Sobre una placa enmantecada, colocar cucharadas espaciadas y llevar al horno entre moderado y mínimo durante 20 a 25 minutos aprox.
Las preparaciones que llevan miel se queman muy rápido, por eso es conveniente la temperatura baja y vigilar la preparación.

Isla Flotante

2009-11-17T16:37:00.000-03:00

Es un postre riquisimo, suave, nada empalagoso y se puede comer frio.
Recetas tengo varias pero creo que mejor empiezo por la mas facil, eso si, con batidora.

Ingredientes:

4 claras

12 cucharadas de azucar

½ taza de azucar (aparte)

3 tazas de leche

4 yemas

3 cucharaditas de fecula de maiz

esencia de vainilla a gusto
1/2 taza de nueces o almendras un poco picadas

Preparación:
En un bol grande batir las claras a punto nieve, agregar de a cucharaditas el azucar (no el que separamos en la taza) hasta incorporarla toda; seguir batiendo hasta que el merengue haga picos duros.
Calentar la leche en una sarten grande y cuando rompa el hervor bajar el fuego y con una cuchara tomar porciones de merengue y ponerlos a cocinar en la leche; a los 2 minutos darlos vuelta despacito con una espatula; no cocinarlos mucho porque se rompen.
Una vez hechos todos los copos de merengue ir escurriendolos sobre un repasador.
En una cacerola disolver la maicena con un poquito de leche fria; agregar las yemas y batir, luego el azucar y la esencia de vainilla y verter la leche colada caliente, sin dejar de revolver. Llevar al fuego medio hasta que espese. Retirarla del fuego y seguir revolviendo hasta que se enfrie sino se forma nata. Verterla en una fuente honda, agregarle los copos y salpicar con las almendras o nueces.

La presentación no va a quedar intacta mas de 2 minutos...seguro que encuentra algunos dedos invasores!

Ensalada de remolachas

2009-11-09T13:54:00.002-03:00

Esta es una de las tantas maneras de disfrazar las verduras para quien no les gusta mucho, sirve para acompañar carnes u otro tipo de verduras.

Tengo en mi cocina un cortador que tiene los bordes en forma de S continua y a las papas o remolachas les da forma de pickles; es una forma diferente de rebanar. Cuando eran chicos, mis hijos estaban encantados cuando les servía papas fritas igualitas a las de paquete! Y eran caserisimas!

Ingredientes:

½ kilo de remolachas hervidas

2 dientes de ajo picadisimos

sal, oregano, aji molido, aceite y vinagre.

Preparación:

Cuando falten 10' para que esten cocidas las remolachas agregarles un pocillo de vinagre. Escurrirlas e ir cortandolas en bastoncitos con el cortador de verduras, en un bol de vidrio o ceramica, (no metálico) agregar los condimentos y verter en caliente las remolachas cortadas. Rectificar o no la preparación.

Listo, a mirar los labios teñidos de los comensales!

Empanadas arabes o Fatay

2009-11-09T13:38:00.000-03:00

Estas empanadas ademas de ser superfaciles, no tienen grasa, ni huevo, no se frien, casi nada de colesterol y muy livianas. Siempre trato de comprar las tapas en el super DIA% (las rotiseras) porque son mas gruesitas y no ácidas como otras; si no hay, entonces voy a la fabrica de pastas frescas.

Para una docena se necesita

Ingredientes:

1 docena de tapas Rotisseras DIA

1/4 de bola de lomo picada o roasbif

3 cebollas medianas picadas

2 cebollas de verdeo picadas

½ morron rojo picado

1 diente de ajo picado

3 tomates peritas frescos cortados en cuadraditos

jugo de 2 o 3 limones chicos

sal, oregano, aji molido, pimenton dulce y si se quiere un poquito de pimienta.

Preparación:
En un bol de vidrio o ceramica (nunca metalico) se colocan todos los ingredientes en crudo, se le agrega el condimento y luego el jugo de los limones, se mezcla bien con un tenedor, se tapa y se deja reposar en heladera no menos de 2 horas. Lo ideal seria preparar el relleno por la mañana para cocinarlas por la noche; de esta manera la carne toma mas sabor. Poner sobre la mesada las tapas de empanadas e ir colocando una cucharada sopera del relleno en el centro, pintar con huevo alrededor y plegar los bordes hacia adentro formando un triangulo abierto; colocar las tapas en una asadera, placa con rocio vegetal o un poquitito de aceite, si sobro jugo en el bol,verterlo con cuidado dentro de las empanadas. Pintar los bordes con huevo y cocinarlas en horno medio durante 10' y luego mas fuerte hasta que se doren.

Copitos de chocolate y coco

2009-11-02T15:20:00.014-03:00

Son riquísimos y súper fáciles de hacer, en ½ hora ya están listos. Con el café de postre, o con mate si a la tarde, estos coquitos se prestan para toda ocasión.. hasta para la primera visita a la casa de la suegra!!

Ingredientes:
2 claras
1 taza de azúcar
1 taza de coco rallado
2 tazas de copos de maíz chocolatados
Esencia de vainilla
Una pizca de sal

Preparación:
En un bol batir las claras hasta que estén bien espumosas, incorporar por cucharadas el azúcar y la sal y batir hasta que la preparación forme picos, agregar la esencia de vainilla por ultimo agregar suavemente el coco rallado y los copos.
Colocar por cucharitas sobre placa para horno enmantecada. Hornear durante 20 minutos a temperatura media, sacar inmediatamente con una espátula y enfriar.
Se puede reemplazar los copos de chocolate por los de maíz solamente.

Tarta de avena, queso y cebollas

2009-10-31T19:29:00.001-03:00

Fácil, muy nutritiva y rapida de hacer. Si se tiene procesadora para la masa, mejor.

Ingredientes:
Masa :
1 taza de harina de trigo integral,
1 ½ taza de avena arrollada,
½ taza de aceite de girasol,
una pizca de sal,
agua, cantidad necesaria.

Relleno:
1 ½ cucharada de aceite de girasol,
2 cebollas picadas,
2 dientes de ajo machacados,
2 claras,
1 taza de leche descremada,
250 grs de queso fresco descremado,
sal a gusto.

Preparación de la Masa:
Si se tiene procesadora, colocar todos los ingredientes en la misma e ir agregando agua hasta formar una masa firme y lisa; de no tener entonces colocar los ingredientes en un bol e ir agregando agua despacito hasta lograr la masa descrita. Estirar con un palo de amasar y llevar a la heladera no mas de ½ hora

Preparación del Relleno:
Calentar el aceite en la sartén, rehogar las cebollas y el ajo a fuego bajo. En un bol aparte mezclar las claras con la leche y agregar el resto de los ingredientes junto con las cebollas. Volcar el relleno en la masa y cocinar en horno precalentado durante ½ hora mas o menos a temperatura media.

Ensalada de chauchas rollizas (picantita )

2009-10-30T15:45:00.001-03:00

Esta es una ensalada que sirve para acompañar carnes blancas, o rojas,o tambien para complementar otras preparaciones vegetarianas, como las croquetas de verdura Negrita y rodajas de calabacitas al horno.

Ingredientes:
½ Kg de chauchas rollizas, (elijo estas porque son mas carnosas, y tienen menos"hilos")

½ lata de tomates peritas

2 dientes de ajo picadisimos (no prensados)

1 pocillo de vinagre,

oregano,aji molido,, sal, aceite, y vinagre a gusto

Preparación:

Lavar bien las chacuchas; cortarlas del tamaño de un bocado, (es decir que se puedan llevar a la boca) hervirlas con agua y sal. Cuando falten 10 min para terminar la cocción, agregarle el ½ pocillo de vinagre. En un bol de vidrio o ceramica nunca de metal; desmenuzar las pulpas de tomates, agregarles el ajo picado la sal, aceite, vinagre, oregano y el aji molido, mezclar bien.

Apenas esten cocidas las chauchas, se cuelan y se vierten en caliente sobre el bol o ensaladera, se mezcla, y se deja enfriar bien.

No queda ni el juguito!

Torta de copos

2009-10-21T16:21:00.006-03:00

A los chicos por lo general les encanta los copos de maiz, esta torta es ideal para la merienda y se hace en 1/2 hora!

Ingredientes:

2 ½ taza de harina leudante,

1 taza de azucar impalpable o rubia,

1 huevo,

1 taza de leche,

3 cucharadas de aceite,

ralladura de limon.

Para la cobertura:

2 tazas de copos de maiz,

4 cucharadas de azucar,

1/4 taza de nueces picadas.

Preparación:

Enmantecar y enharinar un molde de 24 o 26 cm de diametro. Mezclar en un bol el harina y el azucar, agregar el huevo junto con la leche; añadir el aceite y la ralladura y poner esta preparacion en el molde. Cubrir la torta con la mezcla de copos ,azucar y nueces. Llevar a horno moderado por 35 o 40 minutos.

Voilá! (Mantener fuera del alcance de los niños hasta la hora del postre)

Masitas Alicia

2009-10-21T16:03:00.007-03:00

Estas masitas son superfaciles, (y sí, se llaman Alicia en honor a su creadora, la misma que les cuenta esta receta ;D)rellenas de dulce de membrillo o de batata. Si se tiene procesadora es mas facil aun.

Ingredientes:

1/2 taza de maicena (60 gr),

2 tazas de harina leudante (240 gr),

3/4 taza de azucar (150 gr),

80 gr de margarina,

2 huevos,

3 cucharadas soperas de leche,

un chorrito de vainilla,

2 cucharitas de limon rayado (opcional)

Preparación:

En un bol o procesadora se colocan el harina, la maicena y el azúcar, se mezclan bien y luego se le agregan los demás ingredientes; se mezclan bien, pero no se amasan mucho.

Se divide la masa en 4 porciones a las que se le da forma de rectangulo, sobre la mesa enharinada, en medio de cada rectangulo se colocan bastoncitos del dulce por todo el largo, se arrollan y luego se colocan sobre placas enmantecadas y enharinadas. Al horno mediano por 10 o 15 minutos!

Al retirarlas, se cortan en rodajas de 2 cm de espesor. Se dejan enfriar bien y cuentenme si sobró alguna!

Croquetas de acelga Negrita

2009-10-21T15:43:00.008-03:00

En casa, los chicos son mas bien reacios a las verduras, pero no se por qué estas croquetas les encantan a todos, ahi va.

Ingredientes:

1, o 2 atados de acelga chicos hervidos,

1 diente de ajo,

1 ramito de perejil,

1 puñado de queso rayado,

1 puñado de harina leudante,

1 puñado de pan rallado,

2 huevos,

una pizca de pimienta

sal, nuez moscada a gusto,

aceite para freir, o rocio vegetal para el horno.

Preparación:

Picar sobre una tabla la verdura y saltearla en un poquito aceite o rocio vegetal. Aparte saltear el ajo y el perejil bien picados. Colocar todo en un bol, junto con el queso rallado, el harina, el pan rallado, los huevos y condimentar. Mezclar bien..

Se vierten por cucharadas en la sarten y se frien; o bien en una pizzera cubierta de rocio vegetal, se vierten por cucharadas y se cocinan al horno. De una u otra forma, al retirarlas se colocan sobre papel absorbente.

Son requetericas!!

Buen provecho, como decia mi nona.

Masitas acarameladas.

2009-10-15T08:17:00.010-03:00

Nunca les paso que se anuncian visitas y no tenemos nada que ofrecerles, ni una galletita, solo mate ? o te ? o cafe?... A mi me pasa casi siempre, porque mis hijos y sus amigos viven confiscandome para comer toodo lo que encuentran. Estas son rapidas de hacer y facilisimas!!

Deben tener fruta de estacion, manzanas, o peras, o duraznos, o ciruelas o damascos, o uva partida al medio sin semillas.

Ingredientes:
3 manzanas o peras, si es de las otras frutas debe ser mas cantidad,
1 ½taza de azucar,
1 huevo,
1 taza de harina,
1 taza de leche,
50 grs de manteca o margarina

Preparacion:
En una pizzera colocar 3 cucharadas de azucar, llevarla a la hornalla y acaramelizar bien toda la superficie, enfriar bajo el chorro de agua fria el reves de la pizzera y enmantecar el caramelo con un poquito de margarina, pelar la fruta y si se tiene un pelapapas, ir vertiendo la fruta sobre el caramelo cortada bien finita. Agregar sobre la fruta la margarina restante cortada bien chiquitita. En un bol batir el huevo junto con el azucar, agregar la leche y harina alternando y un chorrito de vainilla, si se tiene batidora, mejor. Debe quedar una pasta media chirle; verterla sobre la fruta y llevarla al horno mediano mas o menos 25 minutos. La pasta debe despegarse de las paredes de la pizera. Desmoldar caliente, enfriar unos 10 minutos y cortar en cuadraditos.

Suerte !!

Pizzas, con harina comun, o integral.

2009-10-15T07:42:00.009-03:00

Casi todos sabemos hacer pizzas, es una comida que nos saca del paso, si se nos da una horita y media. A veces se me presentan invitados sorpresa y lo que mas me preocupa es si alcanza la comida, como este martes pasado.

Eramos 4 a cenar una pizza, y de repente llego una amiga de mi nuera, y al ratito mi yerno con hambre!!! que hacer?!.. y bueh 2 pizzas (pero eso si...yo mi sopita 0 de grasas 0 de colesterol).

Ingredientes:

2 tazas tamaño te de harina comun (o integral)

25 grs de levadura fresca

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azucar

1 taza de agua temperatura ambiente (es decir si esta muy helada, agregarle un chorrito de agua caliente)

1 cucharada de aceite..si es de oliva, mejor

Para la salsa:

3 pulpas de tomates picadas,

1 diente de ajo picadisimo (optativo ),

5 aceitunas picadas,

sal, oregano a gusto

condimento para pizza a gusto

aceite, un chorrito

Preparacion:

Disolver la levadura en el agua, agregarle la sal, el aceite e ir vertiendola en la harina, mezclar y amasar con energia, es ideal para descargar broncas, cuanto mas se amase mas se homogeinizan los ingredientes! A veces es necesario agregar mas agua si es muy dura, o mas harina si es muy pegagosa. Dejar descansar en lugar tibio de la cocina tapada con un nylon, hasta que casi duplique su volumen. Aceitar apenas una pizzera y estirar la masa con los dedos y dejarla levar otra vez. LLevar al horno mediano 10 minutos, luego agregarle la salsa otros 10 minutos y por ultimo la muzzarella; 5 minutos al horno.

Las pizzas pueden ir acompañadas con morrones asados, fetas de jamon, o rucula. Ésta se le agrega en el momento de servir, con morrones. Para la cubierta de pizzas la imaginacion es infinita,aqui puse las mas comunes..

Opcion con cebollas: Cortar en rodajas finisimas las cebollas y dorarlas un poquito en la sarten con un chorrito de aceite, apagar el fuego y agregarles sal y oregano.

Opcion con morrones: Colocar el morron directamente en la hornalla de la cocina, hasta que se ponga negro de todos lados, retirarlo y cuando se enfrie, pelarlo, retirarle las semillas y cortarlo en fetas; condimentarlo con aceite y sal. Si se quiere para acompañar carnes se vierte un chorrito de vinagre.

Paquetitos de frutas

2009-10-10T16:29:00.011-03:00

No se si les pasa a ustedes, que cuando preparan empanadas les falta relleno, o les sobran tapas. Yo compro las Rotiseras del super DIA; son gruesitas, nada ácidas, que a veces malogran un relleno, y elasticas. Cuando no las encuentro, voy a la fábrica de pastas.

Estos paquetitos son ideales para llevar a la oficina o al colegio.

Ingredientes:
1doc de tapas para empanadas,
1 tazon de frutas peladas y cortadas en cuadraditos chiquitos con 1 cucharada de azucar, y 1 cucharadita de canela,
margarina o manteca, cant, necesaria.

Las frutas pueden ser: manzanas, peras, duraznos , damascos, ciruelas, es preferible que sean de estacion, y no muy verdes. Tambien si se tiene se les puede agregar fruta seca ( nueces, almendras,) o las desecadas, pero previamente remojadas en agua caliente.

Preparación:

Poner las tapas en la mesada e ir colocando 1 cucharita del relleno y un trocito chiquito de margarina, humedecer con agua los bordes de la tapa, o si se quiere hacerlo con huevo. Tomar con los dedos indice y pulgar dos bordes opuestos y unirlos; luego hacer lo mismo con los otros bordes, queda un paquetito abierto, por donde escapa el vapor, parece una bolsita de linyera...Se pintan con huevo y se colocan en una pizzera enmantecada, unos 15 minutos, a horno medio.

Y que los disfruten!!!!

Torta de Zanahorias y nueces

2009-10-10T16:08:00.011-03:00

Esta torta, seria bueno prepararla un sábado por la mañana, entonces a la tardecita la compartimos con un café o matecito. Rinde 10 porciones.

Ingredientes:

100gr de manteca o margarina blanda que se pueda batir,

100 gr de azucar,

80 gr de azucar negra,

2 huevos,

1 cucharada de ralladura de naranja

1 cucharada de ralladura de limon,

250 gr de zanahorias ralladas finitas,

30 gr de Maizena ,

90 gr de harina leudante,

1 cucharada de jugo de naranja colado

½ taza de nueces picadas,

1 cucharadita de canela.

Preparación:

Si se tiene batidora, mejor. Batir la manteca con los dos azúcares hasta que esté bien cremosa, añadir los huevos de a uno, batiendo cada vez que se agrega para integrarlos bien. Añadir las ralladuras y las zanahorias. En un bowl aparte tener tamizada el harina con la Maicena, incorporarla a la preparación, alternando con los jugos ,y por último las nueces previamente pasadas por harina. Colocar la preparación en un molde con tubo, o sea de rosca, bien enmantecado y enharinado, y cocinar en horno mediano a mínimo durante 40 minutos más o menos. Estará lista cuando clavando un cuchillito vemos que no tiene masa adherida.

Se retira, se desmolda y enfría.

Suerte para todas!!! Que les salga bien!!.

Bananas asadas ( Postre para una parrillada )

2009-10-08T08:55:00.010-03:00

Ahora que vienen los dias lindos para disfrutar al aire libre, me encanta cuando nos juntamos todos, y alguien hace asado. Este es un postre rapido, que inclusive si uno lleva todos los ingredientes se puede llevar al club, o al campo.

Ingredientes:
1 banana por cada comensal,
1 cucharada de crema por cada banana,
1 cucharada por cada banana de whisky, ron, cogñac, u otra bebida similar,
1 cucharita de azucar por cada banana.

Preparacion
Cuando todos esten terminando de comer el asado, colocamos las bananas en la parrilla con cáscara, cuando se ponen negras, darlas vuelta despacito, y dejar que se pongan casi negras del otro. Colocarlas en un plato, hacerles un "harakiri" de punta a punta, y vierta en cada una una cucharada de whisky, una cucharita de azucar y prendales fuego en el momento de servir, acompañe con una cucharada de crema. Mmmmhm!!

Trufas para el cafe (bombones caseros )

2009-10-08T08:47:00.008-03:00

Son requete faciles, hasta los chicos pueden hacerlos, para sorprender a mami en su dia....

Ingredientes:
1 taza de avena Quaker instantanea,
2 cucharadas de dulce de leche repostero,
3 cucharadas de cacao en polvo,
50grs de manteca derretida;

Preparación:
Mezclar todo y dejar la preparacion 15 o 20 minutos en heladera. Retirar e ir formando con una cucharita bolitas del tamaño de una nuez chica, pasarlas por coco rallado, o nueces picaditas o chocolate rallado. o copos de maiz. Si se quiere más cantidad se duplican los ingredientes.

Seguro que no queda ni una!!!!!!!!!!!!

Melanzane alla romana (berenjenas a la romana )

2009-10-08T08:19:00.008-03:00

Esta es una receta simple, y muy vegetariana, me la recomendó una abruzzeze que desembarcó en 1958 y que trasladó con él las recetas de su tierra natal hasta mi cocina. Escrita por su puño y letra, la encontré dobladita entre tantas recetas que colecciono...
Acá va entonces...

Ingredientes (para 4 personas):
1 kilo de berenjenas,
2 morrones rojos chicos,
2 cebollas medianas,
4 hojas de laurel,
1 lata de tomates, o si se quiere ½ kilo de peritas,
sal y condimento para pizza a gusto
1/4 de queso mantecoso, o muzzarella.

Preparacion:
Pelar las berenjenas, cortarlas a lo largo y luego en fetas lo mas finitas que se pueda, aproximadamente 2 o 3 mm; la cebolla en aros, y el morrón en tiras, se puede reemplazar una cebolla por 2 o 3 de verdeo. En un bol colocar el tomate de lata, desmenuzarlo, agregarle sal condimento de pizza y un chorrito de aceite. Enmantecar una fuente para horno e ir colocando en capas, las berenjenas, la cebolla y el morron, un poco de salsa, volver a repetir, las berenjenas, la cebolla y el morron junto con un poco de salsa y asi hasta terminar con salsa. Llevar al horno 20 o 30 minutos hasta que las berenjenas se noten cocidas, retirarlas, colocar el queso o muzarella y darle un ultimo golpe de calor para que se derrita. A comerrrrrrr!!!!.

Budin de zanahorias

2009-10-08T07:49:00.009-03:00

Este budin es muy simple, facil y rico. Se puede acompañar con ensaladas de hoja, con una porcion chica de carne o pollo o bien solo.
Para los que tienen licuadora o procesadora sera mas facil de hacer.

Ingredientes:
8 zanahorias tiernas bien anaranjadas, aptas para rayar,
½ taza de leche, que puede ser descremada,
½ litro de salsa blanca, bien espesa,
2 huevos,
4 cucharadas de queso rallado,
sal, y si se quiere una pizquita de pimienta y nuez moscada..

Preparación:
Colocar en agua y sal las zanahorias, cocinarlas hasta que esten tiernas,mientras tanto preparar la salsa blanca con 2 tazas de leche (½) litro, 6 cucharadas al ras de maicena, 1 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, y un rulo de manteca, eso se logra pasando la cuchara por encima de la manteca tratando de llenarla, (la cuchara, se entiende ); disolver la maicena en la leche y llevarla al fuego revolviendo siempre; cuando espese, sin dejar de revolver, cocinarla un minuto. Retirar del fuego y añadir la manteca, la sal y nuez moscada; mezclar bien. Las zanahorias se escurren, y se pasan por procesadora, se le agrega la leche, después la salsa blanca tibia, los huevos y el queso rallado. Enmantecar una budinera, verter la preparacion, y cocinar al horno mediano unos 30 minutos. y listo. Desmoldar caliente.

Pan de manzanas con harina integral

2009-10-05T17:00:00.006-03:00

Este es un pan para desayunos, meriendas, solos o untados con mermeladas; se pueden enriquecer con semillas de sésamo, o una cucharada de nueces picaditas. En casa son fanáticos, les gusta a todos. Es muy facil de preparar.

Ingredientes:

3/4 kilos de harina integral Pureza,

50 grs de levadura fresca,

1 huevo,

1 cucharada de aceite de girasol (nunca mezcla ni de oliva!)

200grs de azucar comun,

pure de 1 manzana verde pelada y cocida con 3 o 4 clavos de olor (reservar el agua de la cocion, que sera de mas o menos 1/2 taza).

Preparacion:

En un bol disolver la levadura con una cucharadita de harina integral, una cucharadita de azucar, y una pizca de sal, agregarle ¼ de taza de agua, cubrir y esperar que espume. En un bol aparte colocar la harina, con el azucar, el pure de manzanas frio, sin los clavos de olor. Cuando este lista la esponja de levadura, entonces agregarsela junto con el huevo , el aceite y el agua de coccion de las manzanas.

Amasar como cualquier pan, debe quedar una masa elastica y que no se pegotee en las manos, de ser necesario agregar mas harina; no olvidar que a veces el clima muy humedo atenta con la masa. Luego enmantecar una placa para horno, y dividir la masa en 2 partes, darles forma de pan, y con un cuchillo hacerles uno cortes arriba.

Dejar levar tapado con un polietileno, hasta que duplique su volumen, cocinar en horno mediano, 30 minutos mas o menos. Cuando los retiramos de horno, debemos tener preparados en una cacerolita 2 cucharadas de mermelada a gusto disueltas en una cucharada de agua, pueden ser ligh, y con ello pintamos toda la superficie; deben absorber toda la mermelada, si se quiere se espolvorean con semillas de sesamo.

Manzanas al horno con crocante.

2009-10-05T16:01:00.008-03:00

Ingredientes:

4 o 5 manzanas verdes,

1 cucharadita de canela,

150grs de azucar negra.

Para el crocante:

1 ½ taza de avena Quaker tradicional,

2 cucharadas de harina comun,

150 grs de azucar negra,

½ taza de agua

50 grs de manteca o margarina.

Preparacion:

Enmantecar una fuente para horno, pelar y cortar las manzanas, sin semillas y mezclarlas con la canela y el azúcar. Colocarlas en la fuente de horno. En un bol mezclar todos los ingredientes del crocante añadirle el agua y la margarina en trozos chiquititos, cubrir las manzanas con ello. LLevar al horno entre mediano y mínimo por 25 a 30 minutos. Las manzanas deben estar cocidas. Servir tibias con crema batida sin azucar si se quiere.

Yogurt Armenio..caserísimo!

2009-10-02T19:56:00.008-03:00

Tuve una vecina de nacionalidad armenia,que me enseño hacer el yogurt casero como acostumbraba en su Armenia natal 90 años atras. Es facilísimo, pero necesita paciencia...

Ingredientes:

1 litro de leche
1 pote de yogurt natural o de vainilla

3 cucharadas de azúcar un chorrito de vainilla.

Preparacion:

Poner la leche al fuego, cuando rompe el hervor dejarla por 10 minutos mas. Apagar el fuego; colocar la cacerola sobre una tabla de madera, aislada de las corrientes de aire de la cocina y cubrirla con un paño o frazadita, para que se enfrie lentamente. Despues de 2 horas, con el dedo meñique bien limpio sumergirlo en la leche y contar hasta 20 despacio. Si se llegó a ese número con la temperatura lo mas alta que se soporte, entonces quiere decir que esta lista para cultivar. En un tupper,colocar el yogur, el azucar,la vainilla, revolverlo un poquito con una cuchara de madera, e ir vertiendo sobre un colador la leche bien caliente.Mezclar suavemente un poquito, y volver a tapar, con la frazadita, arriba de una madera , fuera de las corrientes de aire. Hasta el otro dia. Por la mañana, apenas nos levantamos, llevarlo a la heladera hasta su enfriamiento. Si cuando sumergimos el meñique, esta muy caliente,dejarlo ½ hora mas, si por el contrario se enfrió demasiado,entonces volver a calentarlo otro poquito.

Bienvenidos!!

2009-10-02T19:39:00.006-03:00

Hola!! Me llamo Alicia, soy mama y abuela chocha.

Me gustaria compartir con quienes tengan curiosidad en la cocina algunas recetas de mi mama y mis nonas. Y tambien aprender.La cocina es para mi un entretenimiento, siempre y cuando no tenga unos de esos dias terribles de salir y entrar a casa a cada rato. Acepto todas las criticas y sugerencias, gracias por leerme. Hasta la proxima!